--- title: 'Ricette - Clegor' description: ~ lang: it-IT canonical_url: 'https://www.clegor.it/ricette' --- ![](https://www.clegor.it/images/ricette/battuta-coltello.jpg) ## [ Battuta al coltello ](https://www.clegor.it/ricette/battuta-al-coltello) - Ingredienti: **Per 4 persone** - 300 gr. di carne di Fassone piemontese o vitello magra - 1 spicchio di aglio - sale e pepe q.b. - olio extra vergine di oliva Clegor q.b. Tritate (battete) con un coltello affilato la carne, dopodichè trasferitela in una ciotola e conditela con extra vergine di oliva Clegor, sale, pepe e lo spicchio d’aglio, amalgamate per 2/3 minuti in modo da fare insaporire la carne. Dettagli Pubblicato: 17 Aprile 2026 ![](https://www.clegor.it/images/ricette/insalata-faraona.jpg) ## [ Insalata di faraona ](https://www.clegor.it/ricette/insalata-di-faraona) - Ingredienti: **Per 6 persone** - ½ faraona lessata togliendo la pelle - 1 peperone - 2 zucchine - 100 gr di groviera - insalata - 1 cucchiaio da cucina di prezzemolo tritato - sale, pepe bianco, aceto balsamico e olio extra vergine di oliva Clegor Prendere la faraona lessata, disossarla e tagliarla a striscioline fini, come il peperone, le zucchine e il groviera. Mettere tutto in un contenitore, aggiungere il prezzemolo tritato, condire con il resto degli ingredienti e servire. Dettagli Pubblicato: 17 Aprile 2026 ![](https://www.clegor.it/images/ricette/fritto-misto.jpg) ## [ Fritto misto ](https://www.clegor.it/ricette/fritto-misto) - Ingredienti: **Per 4 persone** - 250 grammi di triglie - 150 grammi di piccole acciughe - 250 grammi di seppie e calamari - 200 grammi di moscardini - 200 grammi di gamberi - 250 grammi di farina - 3 uova e un albume - mezzo bicchiere di birra chiara - abbondante olio di oliva Clegor per friggere - sale q.b. Preparate la pastella: mescolate in una ciotola due uova intere con 150 grammi di farina e un pizzico di sale. Lavorate il composto con una frusta fino a sciogliere tutti i grumi, poi diluitelo con la birra e acqua in quantità sufficiente a ottenere una pastella piuttosto morbida. Lasciatela riposare. Pulite i moscardini senza staccare i ciuffi dei tentacoli, staccateli invece dalle seppie e dai calamari e svuotate le sacche. Sgusciate i gamberi, tagliate le sacche ad anelli larghi circa 1 cm, eliminate al centro dei ciuffi di tentacoli l’occhio e l’ossicino chiamato beccò corneo e tagliate i ciuffi più grossi in due o tre parti. Squamate le triglie, svuotatele delle interiora, eliminate la testa e la lisca centrale in modo da ottenere due filetti per ciascuna. Incorporate alla pastella l’albume montato a neve. Mettete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e scaldatelo a 180°. Se non avete l’apposito termometro, immergetevi un pezzetto di pane: dovrà dorare in 5-6 secondi. A questo punto incominciate a friggere i pesci nel seguente ordine: immergete nella pastella i filetti di triglia, friggeteli per due minuti e mescolateli e poggiateli su carta assorbente; tuffate nella padella i gamberi e friggete anche questi, sempre per un paio di minuti; infarinate gli anelli, i ciuffi di seppie e di calamari, i moscardini su un setaccio, in modo da eliminare l’eccesso di farina, poi friggeteli per tre minuti; infarinate anche i pesciolini e friggeteli per un minuto. Scolate a mano a mano i diversi pesci su carta assorbente, salateli e serviteli subito. Dettagli Pubblicato: 17 Aprile 2026 ![](https://www.clegor.it/images/ricette/cozze-marinara.jpg) ## [ Cozze alla marinara ](https://www.clegor.it/ricette/cozze-alla-marinara) - Ingredienti: **Per 4 persone** - 1,5-2 kg di muscoli (cozze) di La Spezia - 1 spicchio d’aglio - prezzemolo tritato - un bicchiere di vino bianco Pinot Bianco del Veneto - 2 o 3 foglie di alloro fatte a pezzetti Pulire per bene i muscoli, raschiandoli ed eliminando il bisso (è la barbetta che esce fuori). In un tegame ampio versare un cucchiaio d’olio e far rosolare l’aglio, quindi eliminare lo spicchio, versare nel tegame i muscoli, bagnare con il vino bianco e aggiungere il trito di prezzemolo e l’alloro. Far cuocere per 6-8 minuti sinché non si sono aperti. Mangiarli belli caldi, magari, per chi vuole, bagnandoli con del limone; anche la bagnetta è ottima e può essere raccolta facendo la calzetta con il pane oppure può essere utilizzata per preparare un cocktail. Dettagli Pubblicato: 17 Aprile 2026 ![](https://www.clegor.it/images/ricette/torta-verde.jpg) ## [ Torta verde "u fugasun" ](https://www.clegor.it/ricette/torta-verde-u-fugasun) - Ingredienti: **Per 4 persone** - 1 kg di zucchine - 1 mazzo di bietole - 1 cipolla - maggiorana q.b. - sale e pepe q.b. - olio extra vergine di oliva Clegor q.b. - 4 pugni di riso - 3 uova parmigiano grattugiato q.b. Prepariamo l’impasto, andando a lavorare sulla spianatoia la farina con l’acqua (1 bicchiere), l’olio (4 cucchiai) e il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prepariamo il ripieno: con l’aiuto di una grattugia, grattugiamo le zucchine e le lasciamo riposare in una ciotola, avendole prima mischiate accuratamente con del sale, per fare rilasciare l’acqua. Tagliamo a strisce il mazzo di bietole e le raccogliamo in una capiente ciotola. Aggiungiamo una cipolla tritata e della maggiorana tritata, 4 pugni di riso, il parmigiano grattugiato e aggiustiamo di sale e di pepe. Scoliamo (strizziamo) le zucchine eliminando l’acqua in eccesso e uniamole al composto di bietole. A questo punto aggiungiamo le uova e mescoliamo tutto per bene. Stendiamo l’impasto, ricavando una sfoglia sottile. Andiamo a posizionare sullo sfondo di un tegame da forno la sfoglia, avendo cura di fare fuoriuscire dai bordi l’impasto che avanza. Aggiungere il ripieno di bietole e zucchine e chiudere la torta con l’impasto che avanza, tagliando la pasta in eccesso. Bucherellare la superficie della torta verde e prima di procedere con la cottura, spennellare accuratamente e abbondantemente con dell’olio extra vergine di oliva Clegor. Cuocere in forno già caldo a 180° per almeno 40 minuti, avendo cura di controllare la superficie della torta, che come vi dicevo non deve seccare, per questo se necessario aggiungere dell’olio extra vergine di oliva Clegor durante la cottura. Sfornare appena pronta e servire tiepida. 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